薯片質(zhì)量遭質(zhì)疑 自動(dòng)化加工設(shè)備護(hù)航食品安全

近段時(shí)間，薯片的食品安全受到消費(fèi)者關(guān)注。面對消費(fèi)者的質(zhì)疑，有業(yè)內(nèi)人士表示，在薯片的生產(chǎn)過程中，多要經(jīng)過高溫加工的工序，一般微生物很難存活，且現(xiàn)在無人化的自動(dòng)生產(chǎn)線和包裝線也讓食品安全有了更高的保障。

在休閑零食產(chǎn)業(yè)中，薯片占據(jù)了“半壁江山”。近幾年，國內(nèi)人均收入水平提升，在零食市場的支出比例提升，為薯片產(chǎn)業(yè)帶來消費(fèi)增長。前段時(shí)間，國內(nèi)某薯片生產(chǎn)工廠出現(xiàn)生產(chǎn)人員安全事故，讓消費(fèi)者對薯片的質(zhì)量安全產(chǎn)生懷疑。但其實(shí)，現(xiàn)如今的薯片生產(chǎn)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)無人化操作，且在高溫下，普通微生物也難以存活。

薯片的原料多采用馬鈴薯，根據(jù)種類不同，其生產(chǎn)形式主要分為兩種。一種是直接將馬鈴薯切成片制成，生產(chǎn)工序包括清洗去皮、切片、漂洗、護(hù)色、漂燙、脫水、油炸、脫油、調(diào)味、包裝等，土豆去皮機(jī)、切片機(jī)、清洗機(jī)、漂燙機(jī)、油炸機(jī)、包裝機(jī)等設(shè)備組成了切片馬鈴薯的自動(dòng)化生產(chǎn)線。

另一種是將馬鈴薯粉、馬鈴薯泥壓制成片后油炸制成。將通過清洗、去皮的馬鈴薯打碎，加入一定比例的玉米淀粉，再通過壓力機(jī)壓實(shí)、切片機(jī)切片，隨后采用油炸機(jī)進(jìn)行油炸，裹料調(diào)味后即可進(jìn)行包裝。同樣的，在這一生產(chǎn)線上，自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備也大大降低了人工參與度，實(shí)現(xiàn)薯片的無人化生產(chǎn)。

例如油炸機(jī)，在兩種生產(chǎn)方式中都十分重要。現(xiàn)如今，油炸機(jī)已能實(shí)現(xiàn)油炸流水線式生產(chǎn)。據(jù)悉，油炸流水線多采用自動(dòng)溫控裝置，靈活調(diào)節(jié)溫度的同時(shí)，能自動(dòng)控制溫度穩(wěn)定。設(shè)備內(nèi)部裝置了網(wǎng)帶進(jìn)行物料運(yùn)輸，能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，大大提升生產(chǎn)效率。并且設(shè)備上還有過濾裝置，能清除殘?jiān)?，保持油料潔凈，提升產(chǎn)品質(zhì)量。

目前市面上的薯片多采用于油炸制成，但消費(fèi)者對于油炸食品的消費(fèi)欲望越來越低。伴隨著消費(fèi)市場對健康食品需求的擴(kuò)大，薯片的生產(chǎn)工藝也在逐漸發(fā)生改變。在薯片生產(chǎn)中，部分薯片生產(chǎn)企業(yè)開始用烘焙方式代替油炸。烘焙型薯片的含油量低，相對來說更健康，符合消費(fèi)市場需求。

在烘焙型薯片的生產(chǎn)過程中，隧道爐代替了油炸流水線。隧道爐內(nèi)有連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的輸送系統(tǒng)，能在運(yùn)輸薯片的同時(shí)完成烘烤，生產(chǎn)效率高，烘烤均勻，人工參與度低。據(jù)介紹，目前用于薯片生產(chǎn)的隧道爐多為微波隧道爐，微波具有很好的穿透力，能是在物料內(nèi)外部同時(shí)進(jìn)行加熱，烘烤時(shí)間短。并且微波還具有一定的膨化作用，讓薯片更加香脆。

目前，我國休閑食品市場已突破萬億，薯片作為細(xì)分市場，其行業(yè)規(guī)模更是十分龐大。近幾年，食品科技發(fā)展迅速，薯片生產(chǎn)已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。無論是傳統(tǒng)的油炸薯片，還是新型的烘焙薯片，都能由自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，保障食品安全的同時(shí)，也給消費(fèi)者帶來更好的品質(zhì)。

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